Bedanya, pembuatan sohun dilakukan dengan membuat slurry pati yang kemudian digelatinisasi membentuk bubur lem sebelum dipres atau dicetak. Sedangkan pengeringannya biasanya dilakukan dengan cara dijemur pada rak yang dioleskan minyak di atas permukaannya (Direktorat Agroindustri BPPT, 1999). 2. Kata Kunci : Mie Ganyong, Pati Ganyong, Organoleptik PENDAHULUAN Latar Belakang Masalah Pola konsumsi karbohidrat dalam tanaman lain tidak bisa tumbuh, 3) dapat bentuk beras bagi sebagian besar masyarakat dimanfaatkan secara tidak terbatas hanya di Indonesia justru memunculkan masalah pada bagian umbi saja, misal daun ubi kayu kerawanan pangan. Umbi ganyong merupakan salah satu bahan pangan yang dapat diolah menjadi tepung pati ganyong dan berpotensi sebagai substitusi tepung tapioka dalam pembuatan pempek ikan gabus karena memiliki Kadar amilosa pati ganyong 17,59% dan pati gadung 8,92%. Pati ganyong modifikasi mengandung fosfat sebesar 15,74 ppm sedangkan pati gadung 9,54 ppm. Ukuran granula pati ganyong berkisar 20-50 μm 113 Penelitian tentang hidrolisis pati dengan asam (A + B) – C x 100% sebelumnya telah dilakukan antara lain oleh Handayani C (2006) yang menghidrolisis pati sagu dengan H2SO4, dan Musyarofah (2007) yang menghidrolisis empulur sagu Hidrolisis asam dengan HNO3, tetapi penelitian hidrolisis tersebut hanya Pati umbi ganyong dihidrolisis dengan Oleh karena itu, pengolahan ganyong menjadi pati ganyong merupakan salah satu cara efektif dalam meningkatkan umur simpan serta cakupan pengolahannya. Umbi ganyong dapat diekstrak patinya untuk dimanfaatkan dalam industri pengolahan pangan ataupun industri lainnya (Roisah, 2009). nwcxO.

cara membuat bubur pati ganyong